そば打ち道具

蕎麦は基本的に「蕎麦粉」と「つなぎ」と「水」で作られますが、「つなぎ」に使用する小麦粉の配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わります。
また山芋、こんにゃく、布海苔などを「つなぎ」として使用する蕎麦もあり、独特の食感やコシができます。
蕎麦は栄養価の高い人気食で、家庭で「蕎麦を打つ」人も増えています。
手打ち蕎麦を作る始めの準備は「道具」をそろえることからです。
そばこね鉢(本鉢)、そばまな板(麺台)、そばのし棒(麺棒)、そばこま板、そば包丁(麺切包丁)、ゆで鍋、上げザル、振りザルなどが必要です。
本鉢は、プロは銀杏(いちょう)の木などをくりぬいて漆塗りされたものを使うそうですが、購入すると、大変高価だそうで、ステンレスの大きめのボウルが一般的なようです。
江戸時代、火事の時に蕎麦屋が真っ先に担いで逃げ、持って逃げられないときは井戸に放り込んで逃げたともいわれる位、蕎麦職人、また、蕎麦作りにはかかせない大切なものだと伺い知ることができます。
蕎麦切り包丁は、少量な麺なら家庭で使っている包丁でも代用できますが、通常、麺切りには、幅が広く、曲がりのない、よく切れるものを選びます。
本格的な麺棒は、木曽檜、米ヒバの素材があるようですが、米糠で３年磨くと良いといわれています。
こだわりを持っている職人さんは、手打ち蕎麦の道具を自分で作る方もいるそうです。