そば打ちの始め方

穀物の「ソバ」が日本に伝来したのは、奈良時代以前からのものらしく、「ソバ」の実を原料として加工した「蕎麦」も歴史は古いもので、「蕎麦切り(そばきり)」とも呼ばれます。
蕎麦は、うどんや寿司、天麩羅と並ぶ日本料理の代表食なのです。
蕎麦は基本的に「蕎麦粉」と「つなぎ」と「水」で作られるますが、「つなぎ」で使用する小麦粉などの配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わります。
また山芋、こんにゃく、布海苔などを「つなぎ」として使用するものもあり、独特の食感やコシができます。
「蕎麦つゆ」は、色・濃さ・味など特に関西と関東では違いがあり、好みも分かれています。
蕎麦はアミノ酸スコア92%と、必須アミノ酸等を豊富に含んでいる栄養食材ため、手打ち蕎麦では蕎麦をゆでたお湯を、「蕎麦湯」として食後に飲用します。
手打ち蕎麦を作るためには「そば粉」「小麦粉」「打ち粉」「水」まな板、麺棒など手打ちそば道具、「そば用道具一式」「麺をゆでる鍋」「竹またはステン製ザル」などが必要です。
手打ち蕎麦を作りたいけど時間がない、という方のために、最近では家庭用「手打ちそばメーカー」が発売されているようです。
広い作業スペースも不要で、「そば粉」から「麺」になるまで２０分程度と簡単操作、手軽にプロ並みの手打ちそばが味わえる「手打ち蕎麦」ファンにとっては夢のようなマシーンのようです。