そば打ち体験

ソバ粉の種類や挽き方の違いで分類されますが、更科蕎麦(さらしなそば)は、ソバの実の一番粉を使用した蕎麦を指します。
ソバ殻を挽き込んだ黒っぽい蕎麦粉を田舎蕎麦といい、藪系の蕎麦は、緑色の甘皮部分を挽き込んだ鶯色のものです。
また蕎麦は基本的に「ソバ粉」と「つなぎ」と「水」で作られます。
つなぎで使用する小麦粉などの配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わります。
｢全国蕎麦製粉共同組合｣は、日本の伝統文化と蕎麦作りに誇りを持ち、蕎麦消費者の健康と地域社会から世界に至る蕎麦業界発展のため、企業活動に邁進しています。
現にホームページでも蕎麦の栄養価やレシピなどの情報を配信しています。
また、手打ち蕎麦を自分の手で作ってみたいという方のために、全国各地で本格的な手打ち蕎麦作りを学べる教室や、施設、イベントがたくさんあります。
実際のお蕎麦屋さんであったり、郷土博物館、温泉宿など、様式に合わせたスタイルで｢蕎麦打ち｣を体験することができます。
中でも、日本の蕎麦で名高い｢信州そば｣の体験のひとつに、｢高遠そば村｣があり、そこの村長さんは｢遠照寺｣の和尚さんで、｢そば｣の種を畑にまくところから体験できます。
10月下旬頃に収穫した｢ソバ｣を、毎年お寺の近くの集会所で講習会をします。
ここでは「つなぎ」を一切使わない「十割そば」を作ります。