そば打ち台

｢手打ち蕎麦｣は、蕎麦粉選び、水回し、捏ね、延し、切り、茹で、この６つの手順といわれています。
手打ち蕎麦には専用の道具や、技術がありますが、おいしい蕎麦を作るためには、どの道具もどの手順も欠かせることはできまん。
その中での「そば打ち台」は、まさに蕎麦打ちの「桧舞台」になるわけです。
打ち台はそこそこの場所が必要で、麺を延ばすたびに大きな板や家庭のテーブル等で代用しているのが現状です。
最近では折りたたみ式で持ち運びができるようになっていたり、麺棒置き用のくぼみや引き出しなど、市販されているものでも、細部に工夫がされ便利なものも出てきました。
蕎麦打ち台は真っ直ぐでなければいけない、と思いがちですが、多少の「たわみ」が体への負担を軽減してくれる働きがあるようです。
理想的には打ち台の前方を壁面などに載せるようにして固定し、手前は二本の足で支えるのが良い姿勢と言われています。
その際に前方を若干上げて置くと麺棒が自然に手前に戻ってきます。
足を四つ足に組んで机のように設える場合は、麺打ち台の奥の足の下にボール紙などを用いて若干の傾斜を付けた方がいいようです。
何よりも打ち台の高さは一番重要です。
高過ぎるとと力のかかり具合に影響して作業効率が落ちてしまいますし、低いと腰への負担が大きくなります。
身長の個人差がありますが、目安としては手首のくるぶし当りに打ち台の面（表面・トップ）がくる位の高さが理想的です。