そば打ち台

｢手打ち蕎麦｣は、蕎麦粉選び、水回し、捏ね、延し、切り、茹で、この６つの手順といわれています。
手打ち蕎麦には専用の道具や、技術がありますが、おいしい蕎麦を作るためには、どの道具もどの手順も欠かせることはできまん。
その中での「そば打ち台」は、まさに蕎麦打ちの「桧舞台」になるわけです。
打ち台はそこそこの場所が必要で、麺を延ばすたびに大きな板や家庭のテーブル等で代用しているのが現状です。
最近では折りたたみ式で持ち運びができるようになっていたり、麺棒置き用のくぼみや引き出しなど、市販されているものでも、細部に工夫がされ便利なものも出てきました。
蕎麦打ち台は真っ直ぐでなければいけない、と思いがちですが、多少の「たわみ」が体への負担を軽減してくれる働きがあるようです。
理想的には打ち台の前方を壁面などに載せるようにして固定し、手前は二本の足で支えるのが良い姿勢と言われています。
その際に前方を若干上げて置くと麺棒が自然に手前に戻ってきます。
足を四つ足に組んで机のように設える場合は、麺打ち台の奥の足の下にボール紙などを用いて若干の傾斜を付けた方がいいようです。
何よりも打ち台の高さは一番重要です。
高過ぎるとと力のかかり具合に影響して作業効率が落ちてしまいますし、低いと腰への負担が大きくなります。
身長の個人差がありますが、目安としては手首のくるぶし当りに打ち台の面（表面・トップ）がくる位の高さが理想的です。

そば打ちセット

蕎麦は基本的に「蕎麦粉」と「つなぎ」と「水」で作られますが、「つなぎ」に使用する小麦粉の配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わります。
また山芋、こんにゃく、布海苔などを「つなぎ」として使用する蕎麦もあり、独特の食感やコシができます。
蕎麦は栄養価の高い人気食で、家庭で「蕎麦を打つ」人も増えています。
手打ち蕎麦を作る始めの準備は「道具」をそろえることからです。
そばこね鉢(本鉢)、そばまな板(麺台)、そばのし棒(麺棒)、そばこま板、そば包丁(麺切包丁)、ゆで鍋、上げザル、振りザルなどが必要となります。
本鉢というのはもともと銀杏(いちょう)の木などをくりぬいたものや、プロは漆塗りされたものを使いますが高価なので、ステンレスのボウルで十分、代用できます。
その他、麺切りの包丁も幅の広い特殊な形をしている専用のものです。
本格的に「手打ち蕎麦をつくりたい」という声と、「自宅で気軽に」という声を反映して、「家庭用麺打ちセット」「初心者セット」などセット販売が人気をよんでいます。
このセットには、手打ち蕎麦作りに欠かせない必要な道具を、一式でそろえてあります。
手打ち蕎麦の作り方手順のDVDや、レシピなども付属でついているのもあります。
いずれにせよ、初心者の方が道具を用意するには、セット販売で揃え、購入した方が求めやすいと言えるでしょう。

そば打ち道具

蕎麦は基本的に「蕎麦粉」と「つなぎ」と「水」で作られますが、「つなぎ」に使用する小麦粉の配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わります。
また山芋、こんにゃく、布海苔などを「つなぎ」として使用する蕎麦もあり、独特の食感やコシができます。
蕎麦は栄養価の高い人気食で、家庭で「蕎麦を打つ」人も増えています。
手打ち蕎麦を作る始めの準備は「道具」をそろえることからです。
そばこね鉢(本鉢)、そばまな板(麺台)、そばのし棒(麺棒)、そばこま板、そば包丁(麺切包丁)、ゆで鍋、上げザル、振りザルなどが必要です。
本鉢は、プロは銀杏(いちょう)の木などをくりぬいて漆塗りされたものを使うそうですが、購入すると、大変高価だそうで、ステンレスの大きめのボウルが一般的なようです。
江戸時代、火事の時に蕎麦屋が真っ先に担いで逃げ、持って逃げられないときは井戸に放り込んで逃げたともいわれる位、蕎麦職人、また、蕎麦作りにはかかせない大切なものだと伺い知ることができます。
蕎麦切り包丁は、少量な麺なら家庭で使っている包丁でも代用できますが、通常、麺切りには、幅が広く、曲がりのない、よく切れるものを選びます。
本格的な麺棒は、木曽檜、米ヒバの素材があるようですが、米糠で３年磨くと良いといわれています。
こだわりを持っている職人さんは、手打ち蕎麦の道具を自分で作る方もいるそうです。