そば打ち教室

蕎麦は基本的には「ソバ粉」と「つなぎ」と「水」で作られます。
つなぎの小麦粉の割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わります。
蕎麦の栄養価やレシピなど、本やインターネットでも知り得ることもできますが、「本格的な手打ち蕎麦を自分の手で作ってみたい」という方のために、全国各地で手打ち蕎麦作りを学べる教室や、施設、がたくさんあります。
実際のお蕎麦屋さんであったり、郷土博物館、温泉宿など、様式に合わせたスタイルで「蕎麦打ち」を体験することができます。
中でも市民会館などの調理実習室で催す「手打ちそば教室」が情報を得やすく、身近に利用できると人気です。
実際に「そば職人(講師)」の方を招き、本格的な手打ち蕎麦の作り方をいちから学べます。
たいていは定員に限りがあり、事前に申し込みが必要のようです。
費用は、主催する教室によって異なりますが、実食分と若干の持ち帰り分を含めて３〜４千円位が平均のようです。
また、十割蕎麦か、八割蕎麦（二八蕎麦）など、自分が学びたい「蕎麦」の種類や受講の確認をしておくことも必要ですし、初心者コースか、プロ修行コースなども申し込み段階で内容を確認しておきましょう。
本格的すぎて、取れたてのソバ粉を「石臼」で挽くところから教える教室もあります。
その人、その人の目的に沿った実践、役立つ習得の仕方がベストだと思われます。

そば打ち体験

ソバ粉の種類や挽き方の違いで分類されますが、更科蕎麦(さらしなそば)は、ソバの実の一番粉を使用した蕎麦を指します。
ソバ殻を挽き込んだ黒っぽい蕎麦粉を田舎蕎麦といい、藪系の蕎麦は、緑色の甘皮部分を挽き込んだ鶯色のものです。
また蕎麦は基本的に「ソバ粉」と「つなぎ」と「水」で作られます。
つなぎで使用する小麦粉などの配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わります。
｢全国蕎麦製粉共同組合｣は、日本の伝統文化と蕎麦作りに誇りを持ち、蕎麦消費者の健康と地域社会から世界に至る蕎麦業界発展のため、企業活動に邁進しています。
現にホームページでも蕎麦の栄養価やレシピなどの情報を配信しています。
また、手打ち蕎麦を自分の手で作ってみたいという方のために、全国各地で本格的な手打ち蕎麦作りを学べる教室や、施設、イベントがたくさんあります。
実際のお蕎麦屋さんであったり、郷土博物館、温泉宿など、様式に合わせたスタイルで｢蕎麦打ち｣を体験することができます。
中でも、日本の蕎麦で名高い｢信州そば｣の体験のひとつに、｢高遠そば村｣があり、そこの村長さんは｢遠照寺｣の和尚さんで、｢そば｣の種を畑にまくところから体験できます。
10月下旬頃に収穫した｢ソバ｣を、毎年お寺の近くの集会所で講習会をします。
ここでは「つなぎ」を一切使わない「十割そば」を作ります。

そば打ち方

蕎麦粉の種類や挽き方の違いも分類されます。
更科蕎麦(さらしなそば)は、ソバの実の一番粉を使用した蕎麦で、蕎麦殻を挽き込んだ、黒っぽい蕎麦粉を田舎蕎麦といいます。
藪系の蕎麦は、緑色の甘皮部分を挽き込んだ鶯色の蕎麦です。
また蕎麦は基本的に「蕎麦粉」と「つなぎ」と「水」で作られるますが、「つなぎ」で使用する小麦粉などの配合割合に応じて、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦などと名称が変わります。
「蕎麦を打つ」基本を知れば難しいことなく、誰でも簡単に打てると言います。
｢手打ち蕎麦｣は、蕎麦粉、水回し、捏ね、延し、切り、茹での手順となっています。
蕎麦粉の決定したら水で捏ねますが、４回くらいで全部の水を入れます。
この段階では、粉をまとめるのではなく、あくまでも一粒一粒に均等に水が行き渡るようにすることがコツです。
粉と水がきれいにまとまるように、玉をつぶしては起こして重ね、つぶして起こして重ねを繰り返し、玉の表面につやが出てきたら、打ち粉を少し振りかけ、玉を手で平らにつぶし、大きな円盤にします。
麺棒で巻き取って転がしながら４、５回延ばしを繰り返し、打ち粉を入れながらこれを麺棒で巻き取って転がしながら４、５回延ばし、今度は逆側から巻き取って４、５回伸ばし、それを横に開いて手前から巻き取り、これを広げて正方形の形にします。
この麺体を薄く延ばして、均一になるようにします。